Space cake

Le space cake, ce gâteau qui flirte avec la légende des coffee shops d'Amsterdam et des ruelles de Marrakech, mérite qu'on s'y penche sérieusement. Entre chimie culinaire, histoire contre-culturelle et questions de réduction des risques, voici tout ce qu'il faut savoir — sans tabou, sans romantisme excessif.

Un nom qui dit tout (ou presque)

Le space cake — prononcé à la française *[spɛjs kɛjk]* — est une pâtisserie à laquelle du cannabis a été incorporé, traditionnellement sous forme de haschich. Son nom est une contraction limpide : *cake* pour le gâteau, et *to space out*, expression anglaise signifiant « abrutir », « assommer », réduite à *space*. En d'autres termes, le nom annonce la couleur sans détour.

On le désigne aussi parfois sous d'autres appellations : *space brownie* quand la recette adopte le format du gâteau au chocolat américain, ou encore *magic cake* dans certains contextes. Mais quelle que soit l'étiquette, la logique reste identique : introduire des cannabinoïdes dans une préparation sucrée, via un corps gras.

La chimie derrière le gâteau : pourquoi le beurre ?

C'est ici que la cuisine rencontre la pharmacologie de base. Le THC (tétrahydrocannabinol), principal composé psychoactif du cannabis, est une molécule lipophile — elle se dissout dans les graisses, pas dans l'eau. Impossible donc d'incorporer directement du cannabis broyé dans une pâte aqueuse en espérant un résultat homogène et efficace : les cannabinoïdes resteraient en grande partie inactifs ou mal répartis.

D'où l'étape clé : la préparation d'un beurre de cannabis, connu sous plusieurs noms évocateurs.

Le beurre de Marrakech et le space beurre

Le *beurre de Marrakech* — ou *smen* cannabisé dans sa version marocaine — désigne traditionnellement un beurre clarifié dans lequel du haschich a été fondu à feu doux. Le space beurre est sa version plus contemporaine et plus générique : du beurre ordinaire dans lequel on fait infuser le cannabis (haschich ou fleurs) à basse température pendant une durée prolongée, souvent entre une et trois heures.

Ce procédé lent permet à plusieurs choses de se produire simultanément :

• La décarboxylation : sous l'effet de la chaleur douce, le THCA (forme acide, non psychoactive) se convertit en THC actif
• La solubilisation : les cannabinoïdes migrent dans la matière grasse du beurre
• La filtration finale (au travers d'une étamine ou d'un filtre fin) retire les matières végétales

Ce beurre enrichi peut ensuite s'utiliser comme n'importe quel corps gras en pâtisserie : dans un brownie, un muffin, un cake aux fruits, voire des sablés.

Une longue histoire, de Marrakech à Amsterdam

Le space cake n'est pas une invention récente. Les préparations culinaires au cannabis s'inscrivent dans une tradition millénaire. En Inde, le *bhang* — boisson préparée à base de cannabis mélangé à du lait, du ghee et des épices — est consommé lors de certaines fêtes religieuses hindoues depuis des siècles. Au Maroc, les majoun sont des confiseries à base de haschich, de miel, de noix et d'épices que l'on retrouve dans la culture culinaire du Rif et de ses environs depuis des générations.

En Occident, la grande popularisation du cannabis en cuisine remonte aux années 1960-70 avec la contre-culture hippie. La figure emblématique d'Alice B. Toklas, dont le fameux *cookbook* publié en 1954 contenait une recette de « fudge » au cannabis (sous le titre "Haschich Fudge"), est souvent citée comme point de départ symbolique de la gastronomie psychoactive moderne.

Quant aux coffee shops d'Amsterdam, ils ont propulsé le space cake au rang d'icône touristique dès les années 1980, en le proposant légalement à leurs comptoirs aux côtés de joints et de tisanes.

Ce que la science observe sur l'ingestion orale

Quand le cannabis est fumé, les effets apparaissent en quelques minutes. La voie orale, elle, fonctionne très différemment — et c'est là que résident la plupart des accidents non désirés.

• Le THC ingéré est métabolisé par le foie, qui le transforme en 11-hydroxy-THC, un métabolite considéré comme plus puissant et plus durable
• Le délai d'apparition des effets varie considérablement : de 30 minutes à 2 heures selon le métabolisme individuel, l'état de satiété, et la composition du gâteau
• La durée des effets peut s'étendre de 4 à 8 heures, voire davantage
• La concentration en cannabinoïdes dans un space cake artisanal est extrêmement variable et difficile à évaluer

Des études de réduction des risques soulignent systématiquement que la principale cause de mauvaise expérience est la sous-estimation du délai : consommer une deuxième portion parce que « ça ne fait rien » au bout de 45 minutes, pour finalement ressentir les effets cumulés bien plus tard.

Enjeux légaux : un gâteau qui reste hors-la-loi en France

En France, le cannabis — y compris sous forme culinaire — est classé comme stupéfiant. Sa production, sa détention, sa vente et sa consommation sont punissables pénalement, quelle que soit la forme : fumer, vaporiser ou manger un space cake relèvent du même cadre juridique répressif.

Seul le CBD (cannabidiol), extrait de variétés de chanvre contenant moins de 0,3 % de THC, bénéficie d'un statut légal différent en France. On trouve ainsi légalement des produits culinaires au CBD : huiles, biscuits, chocolats — mais sans allégation d'effet psychoactif, et avec des teneurs en THC strictement contrôlées. Un « space cake au CBD » dans ce cadre légal n'aurait pas les mêmes propriétés qu'un space cake classique au haschich.

En bref

• Le space cake est une pâtisserie incorporant du cannabis (haschich) via un beurre infusé, dit *space beurre* ou *beurre de Marrakech*, qui permet de solubiliser les cannabinoïdes lipophiles
• La voie orale implique un délai d'action long (30 min à 2 h) et des effets prolongés (jusqu'à 8 h), rendant le dosage artisanal particulièrement imprévisible
• La préparation culinaire au cannabis s'inscrit dans une tradition mondiale ancienne (bhang indien, majoun marocain, brownie contre-culturel américain)
• En France, tout produit contenant du THC reste illégal ; seuls les dérivés de chanvre à moins de 0,3 % de THC (dont le CBD) ont un cadre légal défini